Settembre 2022

15 Set

LA DEGUSTAZIONE DI UN FORMAGGIO PERMETTE DI CAPIRE SE E QUANDO L’ANIMALE HA PASCOLATO?

15 Settembre 2022
By Roberto Rubino
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Il livello qualitativo di un formaggio (o della carne) da quali fattori dipende? Verrebbe da dire: dipende dall’interlocutore. Gr...

15 Set

Degustazioni

FORMAGGI AL GIRO DI BOA | L’analisi sensoriale #4: il racconto

15 Settembre 2022
By Roberto Rubino
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Dopo la degustazione di un formaggio dobbiamo essere capaci di dire cosa e chi c’è dietro quel formaggio. Cosa ha mangiato l’animale e ...

15 Set

Degustazioni

FORMAGGI AL GIRO DI BOA | L’analisi sensoriale #3: il gusto

15 Settembre 2022
By Roberto Rubino
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ELOGIO DELL’INSAPORE Del gusto di un prodotto ci limitiamo a dire al massimo: è buono o non è buono. Gli si dà poca importanza. Eppure...

15 Set

Degustazioni

FORMAGGI AL GIRO DI BOA | L’analisi sensoriale #2 : l’odore

15 Settembre 2022
By Roberto Rubino
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L’odore di un formaggio cosa ci racconta? Possiamo risalire all’alimentazione, ai pascoli, alle erbe? E come, in che modo va organizzat...

15 Set

Degustazioni

FORMAGGI AL GIRO DI BOA | L’analisi sensoriale

15 Settembre 2022
By Roberto Rubino
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In tempo di grandi cambiamenti, tocca rivedere anche l’approccio e i metodi di misura della qualità del latte e dei formaggi. In primo ...

15 Set

Degustazioni

RUDIMENTI DI DEGUSTAZIONE

15 Settembre 2022
By Roberto Rubino
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Da cosa dipende la qualità del latte? A questa domanda i grandi specialisti e gli addetti ai lavori rispondono che la materia è compl...

15 Set

Grano e cereali

PANE E FORMAGGIO, DUE PRODOTTI, UN SOLO MESSAGGIO: IL LIVELLO QUALITATIVO È LEGATO ALL’ALIMENTAZIONE DEGLI ANIMALI E ALLA RESA PER ETTARO

15 Settembre 2022
By Roberto Rubino
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Lo spuntino o la cena a base di pane e formaggio appartengono alla memoria di ciascuno di noi. Un tempo, entrambi avevano un flavour...

15 Set

Pasta & Pane

Siamo il paese che ha inventato la pasta.

15 Settembre 2022
By Roberto Rubino
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Siamo il paese che ha inventato la pasta. Ma non la conosciamo. Soprattutto non conosciamo il grano. Noi proviamo a capirci qualcosa e ...

15 Set

Pasta & Pane

Con la pasta integrale la musica cambia.

15 Settembre 2022
By Roberto Rubino
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Con la pasta integrale la musica cambia. L’odore e il gusto sono una presenza non trascurabile.Ma occorre ancora migliorare la tecnica ...

15 Set

Pasta & Pane

A PARITA’ DI TECNICA E DI SUOLO, LA DIVERSITA’ DI FLAVOUR DEL PANE DA COSA PUO’ DIPENDERE?

15 Settembre 2022
By Roberto Rubino
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Roberto Rubino e Luisa Tammone Dacci oggi il nostro pane quotidiano, recita la famosa preghiera, alla quale noi ci permettiamo di ag...

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