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15 Set
Degustazioni

LA DEGUSTAZIONE DI UN FORMAGGIO PERMETTE DI CAPIRE SE E QUANDO L’ANIMALE HA PASCOLATO?

  • 15 Settembre 2022
  • By Anfosc
Il livello qualitativo di un formaggio (o della carne) da quali fattori dipende? Verrebbe da dire: dipende dall’interlocutore. Gr...

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15 Set
Degustazioni

FORMAGGI AL GIRO DI BOA | L’analisi sensoriale #4: il racconto

  • 15 Settembre 2022
  • By Anfosc
Dopo la degustazione di un formaggio dobbiamo essere capaci di dire cosa e chi c’è dietro quel formaggio. Cosa ha mangiato l’animale e ...

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15 Set
Degustazioni

FORMAGGI AL GIRO DI BOA | L’analisi sensoriale #3: il gusto

  • 15 Settembre 2022
  • By Anfosc
ELOGIO DELL’INSAPORE Del gusto di un prodotto ci limitiamo a dire al massimo: è buono o non è buono. Gli si dà poca importanza. Eppure...

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15 Set
Degustazioni

FORMAGGI AL GIRO DI BOA | L’analisi sensoriale #2 : l’odore

  • 15 Settembre 2022
  • By Anfosc
L’odore di un formaggio cosa ci racconta? Possiamo risalire all’alimentazione, ai pascoli, alle erbe? E come, in che modo va organizzat...

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15 Set
Degustazioni

FORMAGGI AL GIRO DI BOA | L’analisi sensoriale

  • 15 Settembre 2022
  • By Anfosc
In tempo di grandi cambiamenti, tocca rivedere anche l’approccio e i metodi di misura della qualità del latte e dei formaggi. In primo ...

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15 Set
Degustazioni

RUDIMENTI DI DEGUSTAZIONE

  • 15 Settembre 2022
  • By Anfosc
Da cosa dipende la qualità del latte?  A questa domanda i grandi specialisti e gli addetti ai lavori rispondono che la materia è compl...

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15 Set
Grano e cereali

PANE E FORMAGGIO, DUE PRODOTTI, UN SOLO MESSAGGIO: IL LIVELLO QUALITATIVO È LEGATO ALL’ALIMENTAZIONE DEGLI ANIMALI E ALLA RESA PER ETTARO

  • 15 Settembre 2022
  • By Anfosc
Lo spuntino o la cena a base di pane e formaggio appartengono alla memoria di ciascuno di noi. Un tempo, entrambi avevano un flavour...

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15 Set
Pasta & Pane

Siamo il paese che ha inventato la pasta.

  • 15 Settembre 2022
  • By Anfosc
Siamo il paese che ha inventato la pasta. Ma non la conosciamo. Soprattutto non conosciamo il grano. Noi proviamo a capirci qualcosa e ...

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15 Set
Pasta & Pane

Con la pasta integrale la musica cambia.

  • 15 Settembre 2022
  • By Anfosc
Con la pasta integrale la musica cambia. L’odore e il gusto sono una presenza non trascurabile.Ma occorre ancora migliorare la tecnica ...

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15 Set
Pasta & Pane

A PARITA’ DI TECNICA E DI SUOLO, LA DIVERSITA’ DI FLAVOUR DEL PANE DA COSA PUO’ DIPENDERE?

  • 15 Settembre 2022
  • By Anfosc
Roberto Rubino e Luisa Tammone Dacci oggi il nostro pane quotidiano, recita la famosa preghiera, alla quale noi ci permettiamo di ag...

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Associazione Nazionale FOrmaggi Sotto il Cielo – Anfosc
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