LA DEGUSTAZIONE DI UN FORMAGGIO PERMETTE DI CAPIRE SE E QUANDO L’ANIMALE HA PASCOLATO?

Il livello qualitativo di un formaggio (o della carne) da quali fattori dipende? Verrebbe da dire: dipende dall’interlocutore. Gran parte del mondo della ricerca sostiene che i fattori siano diversi e fra questi soprattutto la razza, il…

FORMAGGI AL GIRO DI BOA | L’analisi sensoriale #4: il racconto

Dopo la degustazione di un formaggio dobbiamo essere capaci di dire cosa e chi c’è dietro quel formaggio. Cosa ha mangiato l’animale e se il prezzo è in relazione al suo livello qualitativo L’analisi sensoriale potrebbe rivelarsi uno…

FORMAGGI AL GIRO DI BOA | L’analisi sensoriale #3: il gusto

ELOGIO DELL’INSAPORE Del gusto di un prodotto ci limitiamo a dire al massimo: è buono o non è buono. Gli si dà poca importanza. Eppure, il gusto è l’unico che ci permette di cogliere, attraverso l’analisi sensoriale, il livello qualitativo…

FORMAGGI AL GIRO DI BOA | L’analisi sensoriale #2 : l’odore

L’odore di un formaggio cosa ci racconta? Possiamo risalire all’alimentazione, ai pascoli, alle erbe? E come, in che modo va organizzata la degustazione? Quando di parla di odore, di aroma, viene facile riandare alle madelaines proustiane,…

FORMAGGI AL GIRO DI BOA | L’analisi sensoriale

In tempo di grandi cambiamenti, tocca rivedere anche l’approccio e i metodi di misura della qualità del latte e dei formaggi. In primo luogo, va rivista la tecnica di degustazione dei formaggi. Se è vero che passata la bufera del Coronavirus…

RUDIMENTI DI DEGUSTAZIONE

Da cosa dipende la qualità del latte?  A questa domanda i grandi specialisti e gli addetti ai lavori rispondono che la materia è complessa e che comunque bisogna tener conto della razza, del biochimismo ruminale, dell’igiene. Io sono convinto…

PANE E FORMAGGIO, DUE PRODOTTI, UN SOLO MESSAGGIO: IL LIVELLO QUALITATIVO È LEGATO ALL’ALIMENTAZIONE DEGLI ANIMALI E ALLA RESA PER ETTARO

Lo spuntino o la cena a base di pane e formaggio appartengono alla memoria di ciascuno di noi. Un tempo, entrambi avevano un flavour importante, ora molto meno, o meglio, è casuale, nel senso che la lettura del loro livello qualitativo non…

Siamo il paese che ha inventato la pasta.

Siamo il paese che ha inventato la pasta. Ma non la conosciamo. Soprattutto non conosciamo il grano. Noi proviamo a capirci qualcosa e il risultato, per ora, non è incoraggiante Non è la prima volta che il gruppo “edonisti per la pasta”…

Con la pasta integrale la musica cambia.

Con la pasta integrale la musica cambia. L’odore e il gusto sono una presenza non trascurabile.Ma occorre ancora migliorare la tecnica di degustazione Come riporta il motto di questa rubrica: noi degustiamo per imparare. E nel caso della pasta…

A PARITA’ DI TECNICA E DI SUOLO, LA DIVERSITA’ DI FLAVOUR DEL PANE DA COSA PUO’ DIPENDERE?

Roberto Rubino e Luisa Tammone Dacci oggi il nostro pane quotidiano, recita la famosa preghiera, alla quale noi ci permettiamo di aggiungere, sperando che abbia sapore. Il pane è uno dei pochi prodotti, se non l’unico, le cui probabilità…