Settembre 2022

15 Set

LA DEGUSTAZIONE DI UN FORMAGGIO PERMETTE DI CAPIRE SE E QUANDO L’ANIMALE HA PASCOLATO?

15 Settembre 2022
By Anfosc

Il livello qualitativo di un formaggio (o della carne) da quali fattori dipende? Verrebbe da dire: dipende dall’interlocutore. Gr...

15 Set

Degustazioni

FORMAGGI AL GIRO DI BOA | L’analisi sensoriale #4: il racconto

15 Settembre 2022
By Anfosc

Dopo la degustazione di un formaggio dobbiamo essere capaci di dire cosa e chi c’è dietro quel formaggio. Cosa ha mangiato l’animale e ...

15 Set

Degustazioni

FORMAGGI AL GIRO DI BOA | L’analisi sensoriale #3: il gusto

15 Settembre 2022
By Anfosc

ELOGIO DELL’INSAPORE Del gusto di un prodotto ci limitiamo a dire al massimo: è buono o non è buono. Gli si dà poca importanza. Eppure...

15 Set

Degustazioni

FORMAGGI AL GIRO DI BOA | L’analisi sensoriale #2 : l’odore

15 Settembre 2022
By Anfosc

L’odore di un formaggio cosa ci racconta? Possiamo risalire all’alimentazione, ai pascoli, alle erbe? E come, in che modo va organizzat...

15 Set

Degustazioni

FORMAGGI AL GIRO DI BOA | L’analisi sensoriale

15 Settembre 2022
By Anfosc

In tempo di grandi cambiamenti, tocca rivedere anche l’approccio e i metodi di misura della qualità del latte e dei formaggi. In primo ...

15 Set

Degustazioni

RUDIMENTI DI DEGUSTAZIONE

15 Settembre 2022
By Anfosc

Da cosa dipende la qualità del latte? A questa domanda i grandi specialisti e gli addetti ai lavori rispondono che la materia è compl...

15 Set

Grano e cereali

PANE E FORMAGGIO, DUE PRODOTTI, UN SOLO MESSAGGIO: IL LIVELLO QUALITATIVO È LEGATO ALL’ALIMENTAZIONE DEGLI ANIMALI E ALLA RESA PER ETTARO

15 Settembre 2022
By Anfosc

Lo spuntino o la cena a base di pane e formaggio appartengono alla memoria di ciascuno di noi. Un tempo, entrambi avevano un flavour...

15 Set

Pasta & Pane

Siamo il paese che ha inventato la pasta.

15 Settembre 2022
By Anfosc

Siamo il paese che ha inventato la pasta. Ma non la conosciamo. Soprattutto non conosciamo il grano. Noi proviamo a capirci qualcosa e ...

15 Set

Pasta & Pane

Con la pasta integrale la musica cambia.

15 Settembre 2022
By Anfosc

Con la pasta integrale la musica cambia. L’odore e il gusto sono una presenza non trascurabile.Ma occorre ancora migliorare la tecnica ...

15 Set

Pasta & Pane

A PARITA’ DI TECNICA E DI SUOLO, LA DIVERSITA’ DI FLAVOUR DEL PANE DA COSA PUO’ DIPENDERE?

15 Settembre 2022
By Anfosc

Roberto Rubino e Luisa Tammone Dacci oggi il nostro pane quotidiano, recita la famosa preghiera, alla quale noi ci permettiamo di ag...

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