15 Set

Degustazioni

FORMAGGI AL GIRO DI BOA | L’analisi sensoriale #2 : l’odore

• 15 Settembre 2022
• By annatina
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L’odore di un formaggio cosa ci racconta? Possiamo risalire all’alimentazione, ai pascoli, alle erbe? E come, in che modo va organizzat...

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15 Set

Degustazioni

FORMAGGI AL GIRO DI BOA | L’analisi sensoriale

• 15 Settembre 2022
• By annatina
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In tempo di grandi cambiamenti, tocca rivedere anche l’approccio e i metodi di misura della qualità del latte e dei formaggi. In primo ...

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15 Set

Degustazioni

RUDIMENTI DI DEGUSTAZIONE

• 15 Settembre 2022
• By annatina
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Da cosa dipende la qualità del latte?  A questa domanda i grandi specialisti e gli addetti ai lavori rispondono che la materia è compl...

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15 Set

Grano e cereali

PANE E FORMAGGIO, DUE PRODOTTI, UN SOLO MESSAGGIO: IL LIVELLO QUALITATIVO È LEGATO ALL’ALIMENTAZIONE DEGLI ANIMALI E ALLA RESA PER ETTARO

• 15 Settembre 2022
• By annatina
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Lo spuntino o la cena a base di pane e formaggio appartengono alla memoria di ciascuno di noi. Un tempo, entrambi avevano un flavour...

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15 Set

Pasta & Pane

Siamo il paese che ha inventato la pasta.

• 15 Settembre 2022
• By annatina
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Siamo il paese che ha inventato la pasta. Ma non la conosciamo. Soprattutto non conosciamo il grano. Noi proviamo a capirci qualcosa e ...

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15 Set

Pasta & Pane

Con la pasta integrale la musica cambia.

• 15 Settembre 2022
• By annatina
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Con la pasta integrale la musica cambia. L’odore e il gusto sono una presenza non trascurabile.Ma occorre ancora migliorare la tecnica ...

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15 Set

Pasta & Pane

A PARITA’ DI TECNICA E DI SUOLO, LA DIVERSITA’ DI FLAVOUR DEL PANE DA COSA PUO’ DIPENDERE?

• 15 Settembre 2022
• By annatina
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Roberto Rubino e Luisa Tammone Dacci oggi il nostro pane quotidiano, recita la famosa preghiera, alla quale noi ci permettiamo di ag...

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15 Set

Frutta e Verdura

IL COLORE PUO’ ESSERE UN BUON INDICATORE DEL FLAVOR DELLA PATATA, MA NON IL PREZZO

• 15 Settembre 2022
• By annatina
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Negli ultimi tempi l’offerta dei vegetali sta migliorando. Giorni fa nel supermercato sotto casa ho trovato ben 6 varietà di patate vis...

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15 Set

Legumi

ANCHE GLI ANGELI MANGIANO FAGIOLI, SE NE VALE LA PENA

• 15 Settembre 2022
• By annatina
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I fagioli non sono tutti uguali, a volte sono straordinari, altre volte è meglio buttarli. Perché? Che chiavi di lettura abbiamo per no...

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15 Set

Legumi

Parliamo di Lenticchie

• 15 Settembre 2022
• By annatina
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SI FA PRESTO A DIRE: VENDUTO PER UN PIATTO DI LENTICCHIE! SONO TUTTE UGUALI? E SE NO, PERCHÉ? CERTAMENTE PER LA RESA PER ETTARO MA FORS...

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