Esiste una chiave del sapore?

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di Ruggero Amato Questa domanda, in maniera più o meno consapevole, ce la siamo posta un po’ tutti. Perché un alimento è più buono di un altro?. Certamente bisogna tener presente che il gusto (inteso non come senso ma come percezione)…

La pastorizia non è un lavoro per vecchi

di Titti Casiello   Nel pieno sud della Sardegna rurale un manipolo di giovani pastori ringiovanisce uno dei lavori più antichi del mondo L’Italia non è un Paese per vecchi e il ritorno alla pastorizia di tanti giovani sardi sembra confermare…

La storia di Gildo Murgia macellaio in quel di Oristano: un esempio pratico degli insegnamenti proposti da Anfosc

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di Titti Casiello  “Prima ho iniziato a fare il macellaio e poi sono nato” inizia così la storia di Gildo Murgia, macellaio in quel di Ghilarza, in provincia di Oristano, durante uno degli incontri tenuti dal prof. Rubino nell’ambito…

Se la materia prima non è tutta uguale come si fa a capire quale è il suo livello qualitativo?

di Titti Casiello Un’ entità astratta, informe, ma che in un modo o nell’altro, però, sappiamo sempre riconoscerla. È la qualità, terra di tutti e nessuno, combinazione di pensieri oggettivi e soggettivi, eppure a cercarne una definizione…

Implementazione del Metodo Nobile® e verifica del livello qualitativo delle materie prime

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Si terrà il prossimo 19 Febbraio 2025 il Convegno di chiusura del progetto Trinacria Nobile nella splendida cornice di Palazzo Cupane a Mirto in provincia di Messina Con il Progetto “TRINACRIA NOBILE”, finanziato dalla  Regione Sicilia…

Siamo ciò che mangiamo solo se sappiamo cosa mangiamo. Un corso prova a fornirci le dovute istruzioni

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di Titti Casiello “Prima di mangiare, un cibo noi lo vediamo, mangiamo con gli occhi e scegliamo con gli occhi. Dunque, abbiamo bisogno di occhi nuovi, ma anche di un binocolo per guardare lontano e di un microscopio per guardare da vicino”…

Tenacia e idee chiare. E i risultati vedono. Anzi si gustano

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di Titti Casiello  Qui è Forenza, piccolo paese della Basilicata, in provincia di Potenza, a nord dell'Appennino Lucano. Dal colle sul quale sorge, chiamato il Balcone delle Puglie, si scorge l’intero Tavoliere pugliese fino a che gli occhi…

Il Mondo in Tazza – Gambero Rosso

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Ecco cosa succede quando uno studioso del gusto e dei sapori entra in una caffetteria specialty: si apre un mondo nuovo

“Poche istruzioni per capire come rilanciare il formaggio”: una lectio magistralis nel libro di Roberto Rubino

https://www.cronachedigusto.it/cosa-leggo/poche-istruzioni-per-capire-come-rilanciare-il-formaggio-una-lectio-magistralis-nel-libro-di-roberto-rubino/ Edito da Infiniti Mondi l’ultimo libro di Roberto Rubino “Latte, caglio e Sale…