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Home » Articles Posted by annatina (Page 4)
14 Set
Formaggi

Speciale Stagionatura #3 | In Italia la gran parte dei formaggi si produce con latte di animali alla stalla.

  • 14 Settembre 2022
  • By annatina
  • 0 comments
In Italia la gran parte dei formaggi si produce con latte di animali alla stalla. Ma il livello qualitativo è sempre lo stesso? E se vo...

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14 Set
Formaggi

Speciale stagionatura #2 | I BIG FIVE i cinque grandi dell’arco alpino

  • 14 Settembre 2022
  • By annatina
  • 0 comments
Ed ora i Five Big, i cinque grandi dell’arco alpino. Grandi vette e qualche limite. Questa volta ci dedichiamo a formaggi che più si p...

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14 Set
Formaggi

Speciale Stagionatura – #1

  • 14 Settembre 2022
  • By annatina
  • 0 comments
L’affinamento dei formaggi migliora comunque le peculiarità di un formaggio? Ne abbiamo assaggiato una trentina e le sorprese non sono ...

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14 Set
Formaggi

Si fa presto a parlare di lunghe stagionature dei formaggi (e dei salumi)…

  • 14 Settembre 2022
  • By annatina
  • 0 comments
Si fa presto a parlare di lunghe stagionature dei formaggi (e dei salumi). Tutti i formaggi si possono stagionare e per quanto tempo? D...

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14 Set
Formaggi

La mozzarella deve essere di giornata. Ma siamo sicuri?

  • 14 Settembre 2022
  • By annatina
  • 0 comments
di Roberto Rubino Quando si deve mangiare la mozzarella di bufala o di vacca? In Campania tutti risponderebbero all’unisono: subi...

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14 Set
Formaggi

IL COLORE DEI FORMAGGI DI CAPRA È IL BIANCO? MEGLIO DI NO!

  • 14 Settembre 2022
  • By annatina
  • 0 comments
di Roberto Rubino Qual è il colore dei formaggi di capra? Se lo chiedo ad un francese, che viene svezzato a caprini, la risposta sareb...

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14 Set
Formaggi

COLORE E FLAVOUR CI RIMANDANO ALLE ERBE DEL PASCOLO MA BISOGNA PERFEZIONARE LA TECNICA DI DEGUSTAZIONE

  • 14 Settembre 2022
  • By annatina
  • 0 comments
Le degustazioni frequenti cui, piacevolmente, sono costretto a fare mi convincono sempre più che la qualità del formaggio dipende sopra...

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14 Set
Formaggi

IL LATTE NON È BIANCO E IL COLORE DEL FORMAGGIO DI CAPRA NE È LA DIMOSTRAZIONE

  • 14 Settembre 2022
  • By annatina
  • 0 comments
  di Piera Iommelli Nonostante le modalità di partecipazione online ci impediscano di fruire della convivialità in presenza,...

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