05
Nov
05
Giu
La pastorizia non è un lavoro per vecchi
di Titti Casiello
Nel pieno sud della Sardegna rurale un manipolo di giovani pastori ringiovanisce uno dei lavori più antichi del ...
16
Apr
La storia di Gildo Murgia macellaio in quel di Oristano: un esempio pratico degli insegnamenti proposti da Anfosc
di Titti Casiello
“Prima ho iniziato a fare il macellaio e poi sono nato” inizia così la storia di Gildo Murgia, macellaio in quel ...
13
Mar
Se la materia prima non è tutta uguale come si fa a capire quale è il suo livello qualitativo?
di Titti Casiello
Un’ entità astratta, informe, ma che in un modo o nell’altro, però, sappiamo sempre riconoscerla. È la qualità, te...
10
Feb
Implementazione del Metodo Nobile® e verifica del livello qualitativo delle materie prime
Si terrà il prossimo 19 Febbraio 2025 il Convegno di chiusura del progetto Trinacria Nobile nella splendida cornice di Palazzo Cupane a...
05
Feb
Siamo ciò che mangiamo solo se sappiamo cosa mangiamo. Un corso prova a fornirci le dovute istruzioni
di Titti Casiello
“Prima di mangiare, un cibo noi lo vediamo, mangiamo con gli occhi e scegliamo con gli occhi. Dunque, abbiamo biso...
21
Gen
Tenacia e idee chiare. E i risultati vedono. Anzi si gustano
di Titti Casiello
Qui è Forenza, piccolo paese della Basilicata, in provincia di Potenza, a nord dell'Appennino Lucano. Dal colle s...
09
Gen
Il Mondo in Tazza – Gambero Rosso
Ecco cosa succede quando uno studioso del gusto e dei sapori entra in una caffetteria specialty:
si apre un mondo nuovo
23
Dic
“Poche istruzioni per capire come rilanciare il formaggio”: una lectio magistralis nel libro di Roberto Rubino
https://www.cronachedigusto.it/cosa-leggo/poche-istruzioni-per-capire-come-rilanciare-il-formaggio-una-lectio-magistralis-nel-l...
15
Dic
“Latte, caglio e sale”. Poche istruzioni per capire come rilanciare il formaggio
di Titti Casiello
È affidata a Carlo Fiori, lo storico formaggiere che dal 1876 affina i suoi formaggi in quel di Arona (NO), l’ulti...