Pubblicati da Anfosc

Sussidi all’agricoltura: a chi servono davvero?

Settant’anni di spesa pubblica, un settore che si è ridotto ai minimi termini, e una proposta radicale: fine dei sussidi, prezzo giusto per la qualità, il mercato decide chi resta. Roberto Rubino 1. La situazione di partenza: un prezzo unico nato quando aveva senso A partire dagli anni Cinquanta i paesi occidentali hanno costruito attorno […]

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Italian sounding, il Colosso di Rodi di casa nostra

di Roberto Rubino  Il Colosso di Rodi, quando c’era, sembrava inattaccabile: bronzo, imponente, celebrato, visibile da ogni nave che entrava in porto. Ma le sue fondamenta non erano mai state pensate per reggere un peso reale. Comincio a pensare che l’italian sounding sia il Colosso di Rodi di casa nostra, ma non per il motivo […]

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L’ARTIFICIO DELLA NECESSITÀ: PERCHÉ LA RICCHEZZA NASCE DALLA MARGINALITA’

Nel 1613, nelle carceri di Napoli, un genio dimenticato di nome Antonio Serra scriveva il suo: Breve trattato delle cause che possono far abbondare li regni d’oro e argento dove non sono miniere con applicazione al regno di Napoli. In quelle pagine, Serra poneva una domanda che ancora oggi scuote le fondamenta dell’economia: perché città che non […]

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Degustando si impara

Secondo capitolo del corso per imparare quali siano le basi scientifiche di quello che definiamo (forse utilizzando una parola troppo monotonale) sapore: nel corso dello scorso appuntamento del ciclo “Degustando si Impara”, organizzato da ANFOSC in collaborazione con Vitinerario e Manthano, si sono approfonditi alcuni concetti chiave del legame tra chimica, alimenti e sapore. In particolare il […]

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Degustando si Impara

Secondo capitolo del corso per imparare quali siano le basi scientifiche di quello che definiamo (forse utilizzando una parola troppo monotonale) sapore: nel corso dello scorso appuntamento del ciclo “Degustando si Impara”, organizzato da ANFOSC in collaborazione con Vitinerario e Manthano, si sono approfonditi alcuni concetti chiave del legame tra chimica, alimenti e sapore. In […]

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Si comincia a degustare

di Ruggero Amato Il primo passo verso la comprensione delle radici del sapore è cominciata con il primo appuntamento dei tre incontri del percorso “Degustando si impara”, organizzato dall’Associazione Nazionale Formaggi Sotto il Cielo (ANFOSC), associazione Manthano e Vitinerario! Nel primo dei tre incontri si è approfondito il legame tra sapore e molecole chimiche, cercando […]

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Esiste una chiave del sapore?

di Ruggero Amato Questa domanda, in maniera più o meno consapevole, ce la siamo posta un po’ tutti. Perché un alimento è più buono di un altro?. Certamente bisogna tener presente che il gusto (inteso non come senso ma come percezione) in sé è soggettivo: la combinazione di dolce, salato, amaro, grasso, acido e umami […]

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La pastorizia non è un lavoro per vecchi

di Titti Casiello   Nel pieno sud della Sardegna rurale un manipolo di giovani pastori ringiovanisce uno dei lavori più antichi del mondo L’Italia non è un Paese per vecchi e il ritorno alla pastorizia di tanti giovani sardi sembra confermare che neppure i suoi lavori più antichi lo sono. Lo dimostra il pieno sud della […]

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