Publications par Anfosc

Grasso e acido oleico nella carne – indagine bibliografica

Premessa L’ipotesi da verificare è questa: il grasso non è il sapore della carne, ma ne è l’archivio. Custodisce ciò che l’animale ha mangiato e ne determina la sensazione in bocca. L’acido oleico, al centro della narrazione su Iberico e Wagyu, potrebbe esserne più un segnale che la causa. In Italia, e non solo, ricercatori […]

/par

Il potenziale invisibile dell’olio

Il settore dell’olio ha bisogno di un cambio di prospettiva Il dubbio, la resa, il metodo — versione del 19 settembre 2026 Roberto Rubino   Premessa Questo documento non riassume « cosa si sa sull’olio ». Spiega perché questo settore ha bisogno di guardare la propria chimica in un modo diverso da quello dominante oggi, e cosa […]

/par

Sussidi all’agricoltura: a chi servono davvero?

Settant’anni di spesa pubblica, un settore che si è ridotto ai minimi termini, e una proposta radicale: fine dei sussidi, prezzo giusto per la qualità, il mercato decide chi resta. Roberto Rubino 1. La situazione di partenza: un prezzo unico nato quando aveva senso A partire dagli anni Cinquanta i paesi occidentali hanno costruito attorno […]

/par

Italian sounding, il Colosso di Rodi di casa nostra

di Roberto Rubino  Il Colosso di Rodi, quando c’era, sembrava inattaccabile: bronzo, imponente, celebrato, visibile da ogni nave che entrava in porto. Ma le sue fondamenta non erano mai state pensate per reggere un peso reale. Comincio a pensare che l’italian sounding sia il Colosso di Rodi di casa nostra, ma non per il motivo […]

/par

L’ARTIFICIO DELLA NECESSITÀ: PERCHÉ LA RICCHEZZA NASCE DALLA MARGINALITA’

Nel 1613, nelle carceri di Napoli, un genio dimenticato di nome Antonio Serra scriveva il suo: Breve trattato delle cause che possono far abbondare li regni d’oro e argento dove non sono miniere con applicazione al regno di Napoli. In quelle pagine, Serra poneva una domanda che ancora oggi scuote le fondamenta dell’economia: perché città che non […]

/par

Degustando si impara

Secondo capitolo del corso per imparare quali siano le basi scientifiche di quello che definiamo (forse utilizzando una parola troppo monotonale) sapore: nel corso dello scorso appuntamento del ciclo “Degustando si Impara”, organizzato da ANFOSC in collaborazione con Vitinerario e Manthano, si sono approfonditi alcuni concetti chiave del legame tra chimica, alimenti e sapore. In particolare il […]

/par

Degustando si Impara

Secondo capitolo del corso per imparare quali siano le basi scientifiche di quello che definiamo (forse utilizzando una parola troppo monotonale) sapore: nel corso dello scorso appuntamento del ciclo “Degustando si Impara”, organizzato da ANFOSC in collaborazione con Vitinerario e Manthano, si sono approfonditi alcuni concetti chiave del legame tra chimica, alimenti e sapore. In […]

/par

Si comincia a degustare

di Ruggero Amato Il primo passo verso la comprensione delle radici del sapore è cominciata con il primo appuntamento dei tre incontri del percorso “Degustando si impara”, organizzato dall’Associazione Nazionale Formaggi Sotto il Cielo (ANFOSC), associazione Manthano e Vitinerario! Nel primo dei tre incontri si è approfondito il legame tra sapore e molecole chimiche, cercando […]

/par