• Trente ans de recherche, de méthode et de communauté au service de la vraie nourriture.

    ANFOSC est l'Associazione Nazionale Formaggi Sotto il Cielo : depuis 1995, nous œuvrons pour que la qualité des aliments soit un fait mesurable, et non une promesse marketing.

NOTRE IDENTITÉ

Une association qui a choisi la science comme langage de la qualité.

ANFOSC est née en 🟨 1995 de l’intuition de Roberto Rubino et d’un groupe de producteurs, chercheurs et techniciens convaincus que la qualité de la cuisine italienne avait besoin d’outils objectifs, et non de simples récits.

Depuis lors, l’association rassemble ceux qui croient que la différence entre un produit authentique et un produit seulement déclaré comme tel doit pouvoir être mesurée : dans les polyphénols, dans le profil aromatique, dans les propriétés nutraceutiques.

Notre nom — ANFOSC – Associazione Formaggi Sotto il Cielo — raconte d’où nous venons : du pâturage en plein air, des animaux qui se nourrissent d’herbes spontanées, des producteurs qui résistent à la logique intensive. Mais notre travail va au-delà du lait : il s’étend à l’huile, au vin, aux viandes, aux céréales, partout où la qualité naît du respect de la biodiversité et du territoire.

L’HISTOIRE

Trente ans de recherche, en 5 étapes.

  • 1995

     

    Fondation

    ANFOSC est née à [lieu] de l’intuition de Roberto Rubino et d’un groupe de producteurs et de chercheurs. L’objectif : donner une voix et une méthode aux fromages produits avec des animaux au pâturage, à une époque où l’industrie laitière pousse vers le modèle intensif.

  • Le Metodo Nobile

    Roberto Rubino, chercheur au CRA (aujourd’hui CREA), formalise le Metodo Nobile : un protocole scientifique pour mesurer la qualité des aliments à travers des paramètres objectifs (polyphénols, profil aromatique, propriétés nutraceutiques). ANFOSC devient le réseau de référence pour son application.

     

    2000

  • 2010

     

    Les Classes de Qualité

    Les Classes de Qualité ANFOSC sont définies : un système de catégorisation qui distingue les aliments sur la base de données analytiques, et non du marketing. Le réseau de membres s’élargit au-delà du secteur laitier, incluant l’huile, le vin, les viandes et les légumes.

  • Trinacria Nobile

    ANFOSC participe en tant qu’Innovation Broker au projet Trinacria Nobile : une ATS financée à hauteur de 500 000 euros qui réunit 17 entreprises siciliennes pour appliquer le Metodo Nobile sur le lait, les viandes et les céréales, en collaboration avec le centre de recherche du professeur Chiofalo de l’Université de Messine.

     

    2020

  • 2026

     

    Aujourd’hui

    ANFOSC est un réseau national de 🟨 plus de 50 entreprises dans 🟨 15 régions italiennes, avec une présence également dans 🟨 6 pays européens et extra-européens. Des outils comme l’application Gusto da Me, la marque Formaggi Sotto il Cielo et les publications du fondateur Rubino racontent la qualité d’une manière nouvelle : avec des chiffres.

QUATRE PRINCIPES DIRECTEURS

Ce en quoi nous croyons, depuis toujours. Ce que nous demandons à ceux qui rejoignent le réseau ANFOSC.

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MESURABILITÉ

La qualité n’est pas une opinion : c’est une donnée. Chaque affirmation d’ANFOSC repose sur des paramètres scientifiques vérifiables — polyphénols, dynamisme aromatique, propriétés nutraceutiques.

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BIODIVERSITÉ

Pâturage ouvert, races autochtones, variétés locales, microbiologie naturelle : nous défendons les systèmes de production qui produisent de la diversité, et non ceux qui l’effacent.

Eye Eye

TRANSPARENCE

Les données de nos analyses sont publiques, les méthodologies partagées, les protocoles reproductibles. Pas de marques opaques : seulement de la connaissance partagée.

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COMMUNAUTÉ

Producteurs, chercheurs, restaurateurs, formateurs et consommateurs conscients : ANFOSC est avant tout la relation qui les met en dialogue.

Le fondateur

ROBERTO RUBINO

FONDATEUR ET PRÉSIDENT D’ANFOSC

Chercheur, agronome et vulgarisateur, Roberto Rubino a consacré sa carrière à une seule question : comment mesure-t-on la qualité de la nourriture ?

Après des années au CRA (aujourd’hui CREA) en tant que chercheur sur la zootechnie et les systèmes pastoraux, il fonde ANFOSC en 1995 pour donner une structure associative à ses recherches. Au fil des ans, il développe le Metodo Nobile, un protocole qui lie les caractéristiques analytiques des aliments (polyphénols, profils aromatiques) aux systèmes de production qui les génèrent — prouvant, données à l’appui, pourquoi un fromage de pâturage n’équivaut pas à un fromage d’étable.

Il est l’auteur de nombreuses publications de vulgarisation et scientifiques, dont « Rudimenti di Degustazione » et « Il Cibo Ti Parla » (Infiniti Mondi Editore), des livres qui ont initié des milliers de lecteurs à une nouvelle façon de lire la nourriture : non pas avec le ventre, mais avec le palais et la tête.

Ses « Pillole di Rubino » — publiées périodiquement sur le blog d’ANFOSC — sont devenues une référence pour ceux qui recherchent des réflexions rigoureuses et jamais banales sur l’avenir de l’agriculture, du goût et de la communication alimentaire.

LE CONSEIL D’ADMINISTRATION

ANFOSC est dirigée par un Conseil d’Administration élu par l’Assemblée des Membres. Ci-dessous, les membres actuels du conseil.

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Roberto Rubino

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Adriano Gallevi

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Ruggero Amato

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Michele Pizza

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Les partenaires scientifiques

LE RÉSEAU DE RECHERCHE

 

Rejoignez le Réseau

Trente ans de méthode. Une communauté en constante croissance. Une place aussi pour vous.

Producteurs, professionnels du goût, chercheurs, passionnés : ANFOSC est un réseau de personnes qui croient en la qualité mesurable. Découvrez comment devenir membre.

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