RUDIMENTI DI DEGUSTAZIONE
Da cosa dipende la qualità del latte?
A questa domanda i grandi specialisti e gli addetti ai lavori rispondono che la materia è complessa e che comunque bisogna tener conto della razza, del biochimismo ruminale, dell’igiene. Io sono convinto che il principale responsabile è l’alimentazione degli animali. E ce ne possiamo accorgere attraverso una degustazione mirata e ben organizzata. Occorre cambiare leggermente il metodo. Ho provato a ridefinire ed a calibrare un metodo specifico che ci permette di individuare, attraverso la degustazione, il sistema di allevamento, la razione alimentare, il contributo dei mangimi e, se siamo bravi, lo stadio fisiologico dell’erba che l’animale ha mangiato. Scaricatelo e buona lettura.
Roberto Rubino
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