MARACUCCIATA? E CHE SARA’ MAI?
l Cilento non finirà mai di sorprenderci. SU colline che si affacciano sul mare i contadini sono riusciti a produrre e conservare un le...
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Set
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Set
LE SORPRESE NON FINISCONO MAI. ANCHE IL PARMIGIANO PUO’ ESSERE GIALLO
Per chi, come me, è nato e vive al Sud, il Parmigiano Reggiano, e più in generale i Grana, sono formaggi al tempo stesso ignoti ma che ...
14
Set
IL COLORE DEL LATTE E DELLA CARNE DIPENDE ANCHE DAI POLIFENOLI? SI INCOMINCIA A FARE LUCE SULL’ARGOMENTO
di Andrea Cabiddu, Agris Sardegna
Anche nel caso dei prodotti lattiero caseari l’aspetto visivo (colore, presenza di occhiature/sfog...
14
Set
LA DEGUSTAZIONE DI UN FORMAGGIO PERMETTE DI CAPIRE SE E QUANDO L’ANIMALE HA PASCOLATO?
Il livello qualitativo di un formaggio (o della carne) da quali fattori dipende?
Verrebbe da dire: dipende dall’interlocutore.
Gr...
14
Set
Il caciocavallo podolico
Azienda Agricola Paganico, Tito (Pz)
Dopo qualche decennio di degustazione e di studio mi sono convinto che la qualitàdel latte ...
14
Set
Speciale stagionatura #4 | Potremmo avere dei grandi formaggi
Potremmo avere dei grandi formaggi. Ma i prezzi bassi e un pizzico di ipocondria ci stanno portando verso l’appiattimento e la perdita ...
14
Set
Speciale Stagionatura #3 | In Italia la gran parte dei formaggi si produce con latte di animali alla stalla.
In Italia la gran parte dei formaggi si produce con latte di animali alla stalla. Ma il livello qualitativo è sempre lo stesso? E se vo...
14
Set
Speciale stagionatura #2 | I BIG FIVE i cinque grandi dell’arco alpino
Ed ora i Five Big, i cinque grandi dell’arco alpino. Grandi vette e qualche limite.
Questa volta ci dedichiamo a formaggi che più si p...
14
Set
Speciale Stagionatura – #1
L’affinamento dei formaggi migliora comunque le peculiarità di un formaggio? Ne abbiamo assaggiato una trentina e le sorprese non sono ...
14
Set
Si fa presto a parlare di lunghe stagionature dei formaggi (e dei salumi)…
Si fa presto a parlare di lunghe stagionature dei formaggi (e dei salumi). Tutti i formaggi si possono stagionare e per quanto tempo? D...