E’ in atto una collaborazione fra Anfosc e il Centro de Referencia do Queijo Artesanal di Belo Horizonte-Minas Gerais-Brasile. Il settore caseario è in piena evoluzione, le esigenze dei consumatori si affinano ma la scienza stenta ad abbandonare il modello basato su riduzione dei costi e aumento della produzione. Quali consigli possiamo dare ai produttori per intercettare questa domanda? Come facciamo ad aumentare il livello qualitativo del formaggio? Cosa sappiamo di nuovo sul gusto e sui metaboliti pesanti, fra cui i polifenoli. Quale è il loro ruolo? Abbiamo rivolto queste domande ad alcuni esperti a livello internazionale. Ne parleremo nei nostri incontri del lunedì alle ore 20.00 su: https://meet.google.com/ceb-zyww-xoq.
Per informazioni: Roberto Rubino roberto@robertorubino.eu
Paulo Turziani p.turziani@gmail.com
Programma provvisorio
Lunedì 8 gennaio : Roberto Rubino un nuovo approccio al gusto) (in italiano)
Lunedì 15 gennaio: Paco Ruiz, Università di Granada, Formaggi e polifenoli. (in spagnolo)
Luned’ 22 Gennaio Andrea Cabiddu, Agris Sardegna, Polifenoli nei formaggi caprini della Sardegna, in italiano
Lunedì 29 gennaio: Miguel Galina: Università di Città del Messico, I polifenoli nel latte. (in spagnolo)